Saccharose, glucose, fructose, lactose… La famille des sucres affiche un éventail spectaculaire de molécules qui ne servent pas seulement à nous rendre la vie plus douce. De la médecine aux nanotechnologies en passant par l’industrie, les sucres s’invitent aussi dans la conception de matériaux biosourcés et respectueux de l’environnement. C’est le cas des polysaccharides, composés de briques élémentaires de sucres simples (les monosaccharides. Ces polymères, parfois obtenus à partir de différents sous-produits de l’industrie (agroalimentaire, papetière, etc.), offrent à présent des alternatives de choix à la chimie des dérivés de pétrole.
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